La questione glutine - Francesco Oliviero

A partire dall'inizio degli anni '70 le antiche tipologie di sementi sono state irradiate con raggi gamma - radiazioni elettromagnetiche molto potenti - per aumentarne la produzione e metterle nel contempo al riparo dall'aggressione di parassiti e funghi. 

Con questa modificazione genetica del grano è stata alterata la molecola del glutine. Analizziamo più nel dettaglio di cosa si tratta e vediamo le conseguenze che produce nel nostro corpo - dall'infanzia alla vecchiaia - questa alterazione molecolare.